2010年12月14日 星期二

宴客 -2010-12-12


相片集參見:http://picasaweb.google.com/milahuang2010/20101212DKHomeFeast?locked=true#

「好山、好水、好無聊」,似乎是丹麥最好的形容詞!

丹麥的冬天,是天寒地凍、烏漆嘛黑,早上天空是暗的、白天天空是灰的,晚上天空是黑的。加上這裡的晚上、假日活動等於靜止,因為店家都不營業,所以一到假日,大家就無聊至極、不知何去何從!啊!您可能會說, "騎腳踏車"...但是,總不能一直不停的騎腳踏車當娛樂吧!對了,家庭歡樂…,ㄟ,再恩愛夫妻、幸福家庭也會對這一成不變的生活,感到無聊、悶荒或困惑。所以,『聚會』、『宴客』就成為在丹麥的主要假日休閒重心。

說到『宴客』,就必須「在家宴客」。而丹麥有三高:「物價高、稅率高、自視高」,除了東西貴到嚇死人之外,食材上也受到很大的限制,所以我們宴客一切一切都必須親自動手做,花很多時間、用很多心、花很多精力,加上我個性求好心切、喜歡創新求變,總是希望外國賓客可以吃到的是最特別、最有代表性的台灣菜、中國菜或亞洲菜,來呈現台灣人的真、台灣人的好、台灣人的熱情(P.S. 聽說旅居國外的人,都會特別愛國);而面對所邀請的台灣朋友們,我想所謂的「佳餚」就他們可以品嘗到日夜思念的台灣家鄉味或家鄉名菜….對於每一次宴客,我們都很用心,所以『宴客』的辛苦自然不在話下;還好,老公和我向來本著一顆熱誠慷慨的心來面對一切,雖是辛苦,我們卻樂在其中。每當我們呈現一道又道的佳餚到賓客眼前,他們所露出驚喜的表情、以及品嘗後滿足的笑容、讚美的聲音,這時,我們的一切辛苦都是值得的。


當然,每一次宴客,我們都將它當成另一次的自我挑戰、創新及學習;同時也讓孩子有參予感,讓孩子學習Family-Teamwork的重要。我的工作是先上網看一下各種不同料理方法,再針對所宴請賓客的不同背景與喜好,列出一份菜單,再針對菜單,再列一份採購材料的買菜清單。通常於宴客的前幾天,我會根據宴客菜單,先模擬試做一次較難做的創新菜餚,再讓我的兩位Gourmet(美食家) – 老公和孩子(尤其是我兒子)先品嘗菜餚,經過大小貪食家的認可,「創新菜餚」就可如期上市,否則就得再改良或更換其他菜色,就這樣,我的烹飪技術,可以不斷求新求進。我們的分工是,我兒子的工作是:擺餐桌、摺餐巾 (不同樣式)、甚至幫忙吸地板。而我老公所擔任的角色是:庖丁解牛(切肉、切魚、切菜的工作)以及做麵糰 (諸如包子、饅頭、手拉麵、刈包、水餃、元宵…等等) ,值得一提的是,老公的私房拿手菜::紅燒扣肉、刈包。Milala我的基本拿手菜是:春捲、炒米粉、炒飯、炸醬麵、牛肉麵:而我的功夫菜是:咖哩海鮮總匯(Mediterranean Seafood Medley)、海鮮堡、豆腐堡、法式鱷梨蝦仁沙拉、法式白酒淡菜(Mussel with white wine & cream sauce)、香橙雞腿、香酥排骨、泰式蒜蓉蝦、芒果蝦球或鳳梨蝦球(註一)、合菜戴帽、糖醋魚、海鮮濃湯、海鮮蒸蛋、宮保雞丁、咖哩雞、咖哩雞、麻油雞、蜜汁火腿…等。說著、說著,都餓了!


當然,我們還在研究、學習中,當然希望創出更多不同的美食佳餚。丹麥的朋友們,想吃就到朱家來-這裡就是你們的娘家。

(註一)「鳳梨蝦球」之失敗檢討: (1) 蝦球一定要上桌前現炸才會外皮酥脆內部鬆軟、內部鬆軟,否則像這次我先炸好,等客人來上菜時已經成為軟腳蝦,不好吃,又毀了我的reputation。(2) 美乃滋: 只需淋上去即可、千萬不要伴勻,像我這次聽”阿基師”說的要拌勻才能冷熱美味結合,結果”賣相”真是不好看,食物講究「色、香、味俱全」,犧牲掉色相後,就不用說了。 下次決定要做另一道較簡單的「日式炸蝦」。

2010年12月6日 星期一

紐約起司蛋糕 (New York Cheese Cake)

想不想在下雪的週末(台灣或許下雨),來一杯咖啡拿鐵或卡布奇諾,配上一份散發濃郁起司香的蛋糕?幸福就此開始!
所謂好吃的『紐約起司蛋糕 (New York Cheese Cake 做法其實是超簡單。
Milala說超簡單,意思就是起司蛋糕乃是學習做蛋糕的入門課程只要材料買對了,動手去做,人人都會超成功原因也超簡單:紐約起司蛋糕並不含任何"麵粉",所以當您在打發蛋糕糊的過程,完全不需任何決絕竅,也不會因打蛋糊的時間控制不良而成為發糕。(註:通常蛋糕不成功就變發糕。哈哈!) 以下就聽Milala簡單說明:


紐約起司蛋糕 (New York Cheese Cake)

圖解請參考相片檔
http://picasaweb.google.com/milahuang2008/CheeseCake#





材料

1. 奶油(Butter) : 70公克(放入微波融化) 可以植物油代替

2. 消化餅乾:10片/約200公克 (可增多或減少,視個人喜愛口味而定)

3. 細砂糖:150公克


4. 全蛋:3只


5. 奶油乳酪(Cream Cheese): 500公克,於室溫下軟化



6. 檸檬汁少許(約1/2個)



作法:

1. 先拿刷子沾取一點奶油或植物油均勻塗抹蛋糕模型,切記塗抹均勻,這樣蛋糕做好後就容易脫模。

2. 把消化餅乾放入塑膠袋想辦法壓碎(或者用湯匙在碗內壓碎),壓碎後加入一點點融化奶油植物油一起拌勻,可使餅乾較不易散掉

3. 把壓碎的餅乾平均的鋪在蛋糕模型上(用湯匙平均壓平、結實)。完成餅乾底座。放置一旁待用。



4. 奶油乳酪(German Cheese) 加入“細砂糖”混合拌打,攪拌到細砂糖與奶酪結合並軟化。   加入酸奶酪 (Sour Cream Cheese) 或 原味優格 拌打均勻。

5. 全蛋加入做法4拌勻(一次加一個蛋,每一顆伴打5秒)

6. 將檸檬擠汁加入做法5 (也可削一些些檸檬皮) 輕輕拌勻。完成”蛋糕糊”。

7. 把拌打好的蛋糕糊全部倒進去已經完成餅乾底座的蛋糕模型。之後可稍微上下上下的震動,以去除多餘的空氣。

8. 烤箱先用180度預熱10分鐘 (烤盤加一些水)

9. 將蛋糕隔水加熱放進去烤,全火180度約烤一小時。

10. 一小時後,將下火關掉,僅用上火220度C烤約3~5分鐘即可完成。(此乃達到超好吃紐約起司蛋糕的重要步驟,除了讓蛋糕稍微焦黃美觀並可增加口感。不過很可惜有些家庭烤箱沒有分上下火,只好省略這道步驟)。

11. 烤箱熄火後,將蛋糕放至於烤箱裡約10分鐘。再將蛋糕移出烤箱置於室溫下放涼後,可以放到冰箱去。

12. 約3小時再拿出來脫模 (用刀子沿著模型邊緣輕輕刮,以輔助完美脫模)。

13. 蛋糕盛上美麗盤子,即可上桌。

14. 切程完美紐約起司蛋糕的訣竅:(建議) 每切一刀前就先在爐火上把刀燒熱在切下去,然後拿紙擦乾淨,再重複同樣的動作切下一刀,會較為美觀,當然若您不介意便可省去此動作。 (雖然我是完美主義,不過請客時太忙,無法做到此點)。留給專業人是去傷腦筋吧。