宴客 －２０１０－１２－１２

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「好山、好水、好無聊」，似乎是丹麥最好的形容詞！

丹麥的冬天，是天寒地凍、烏漆嘛黑，早上天空是暗的、白天天空是灰的，晚上天空是黑的。加上這裡的晚上、假日活動等於靜止，因為店家都不營業，所以一到假日，大家就無聊至極、不知何去何從！啊！您可能會說， "騎腳踏車"...但是，總不能一直不停的騎腳踏車當娛樂吧！對了，家庭歡樂…，ㄟ，再恩愛夫妻、幸福家庭也會對這一成不變的生活，感到無聊、悶荒或困惑。所以，『聚會』、『宴客』就成為在丹麥的主要假日休閒重心。

說到『宴客』，就必須「在家宴客」。而丹麥有三高：「物價高、稅率高、自視高」，除了東西貴到嚇死人之外，食材上也受到很大的限制，所以我們宴客一切一切都必須親自動手做，花很多時間、用很多心、花很多精力，加上我個性求好心切、喜歡創新求變，總是希望外國賓客可以吃到的是最特別、最有代表性的台灣菜、中國菜或亞洲菜，來呈現台灣人的真、台灣人的好、台灣人的熱情（P.S. 聽說旅居國外的人，都會特別愛國）；而面對所邀請的台灣朋友們，我想所謂的「佳餚」就他們可以品嘗到日夜思念的台灣家鄉味或家鄉名菜….對於每一次宴客，我們都很用心，所以『宴客』的辛苦自然不在話下；還好，老公和我向來本著一顆熱誠慷慨的心來面對一切，雖是辛苦，我們卻樂在其中。每當我們呈現一道又道的佳餚到賓客眼前，他們所露出驚喜的表情、以及品嘗後滿足的笑容、讚美的聲音，這時，我們的一切辛苦都是值得的。


當然，每一次宴客，我們都將它當成另一次的自我挑戰、創新及學習；同時也讓孩子有參予感，讓孩子學習Family-Teamwork的重要。我的工作是先上網看一下各種不同料理方法，再針對所宴請賓客的不同背景與喜好，列出一份菜單，再針對菜單，再列一份採購材料的買菜清單。通常於宴客的前幾天，我會根據宴客菜單，先模擬試做一次較難做的創新菜餚，再讓我的兩位Gourmet(美食家) – 老公和孩子（尤其是我兒子）先品嘗菜餚，經過大小貪食家的認可，「創新菜餚」就可如期上市，否則就得再改良或更換其他菜色，就這樣，我的烹飪技術，可以不斷求新求進。我們的分工是，我兒子的工作是：擺餐桌、摺餐巾 (不同樣式)、甚至幫忙吸地板。而我老公所擔任的角色是：庖丁解牛（切肉、切魚、切菜的工作）以及做麵糰 (諸如包子、饅頭、手拉麵、刈包、水餃、元宵…等等) ，值得一提的是，老公的私房拿手菜:：紅燒扣肉、刈包。Milala我的基本拿手菜是：春捲、炒米粉、炒飯、炸醬麵、牛肉麵：而我的功夫菜是：咖哩海鮮總匯(Mediterranean Seafood Medley)、海鮮堡、豆腐堡、法式鱷梨蝦仁沙拉、法式白酒淡菜（Mussel with white wine & cream sauce)、香橙雞腿、香酥排骨、泰式蒜蓉蝦、芒果蝦球或鳳梨蝦球（註一）、合菜戴帽、糖醋魚、海鮮濃湯、海鮮蒸蛋、宮保雞丁、咖哩雞、咖哩雞、麻油雞、蜜汁火腿…等。說著、說著，都餓了！


當然，我們還在研究、學習中，當然希望創出更多不同的美食佳餚。丹麥的朋友們，想吃就到朱家來－這裡就是你們的娘家。

（註一）「鳳梨蝦球」之失敗檢討: (1) 蝦球一定要上桌前現炸才會外皮酥脆內部鬆軟、內部鬆軟，否則像這次我先炸好，等客人來上菜時已經成為軟腳蝦，不好吃，又毀了我的reputation。(2) 美乃滋: 只需淋上去即可、千萬不要伴勻，像我這次聽”阿基師”說的要拌勻才能冷熱美味結合，結果”賣相”真是不好看，食物講究「色、香、味俱全」，犧牲掉色相後，就不用說了。 下次決定要做另一道較簡單的「日式炸蝦」。

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